Det bedste, du kan opdrive fra Mallorcas spisekammer, indgår i retten tumbet. Auberginer, tomater, kartofler, peberfrugter, hvidløg, eventuelt squash og ellers det, der lige er ved hånden. Den findes ofte på spisekortet og kan være en selvstændig vegetarret eller tilbehør til kød eller fisk.
Gris og ris, fisk og frugt
Gode grønsager kan høstes flere gange om året, især på markerne i det flade land op mod Alcúdia. Det er også herfra, de nye kartofler kommer til danske supermarkeder i april, for da har de allerede længe kunnet suge sol, næring og varme på Mallorca.
Fra markerne leveres der også resten af året vitaminer og ingredienser til øens lokale køkken. I mindre frodige områder op mod Tramuntana-bjergene er der plantager med mandel-, figen- og oliventræer, og omkring Sóller tynger appelsiner og citroner træernes grene mod jorden i både haver og på ældgamle terrasser.
Tumbet er et godt eksempel på traditionel mad på Mallorca. Det samme er gris, fisk og skaldyr. Vælger du lokalt fra menukortet, kan du mange steder få en menu lavet på de gode og friske råvarer – måske ikke vildt fancy, men lækker og til en god pris, Og du kan roligt drikke lokal vin til. Både rød, hvid, rosé og cava fra Mallorca er værd at prøve, omend dyrere end vine fra det spanske fastland.
Vil du drikke vand til maden, skal du ikke tappe det lokalt fra hanen. Drikkevand er en mangelvare på Mallorca, så derfor skal du holde dig til vand fra flasker.
Grønsager bliver til kraftige og tykke supper, der mætter. © Jytte Flamsholt.
Enkelt og fyldt med traditioner
Traditionelt er den lokale mallorcinske mad uden de store finesser, men enkel, lækker og nærende kost for det traditionelt hårdtarbejdende folk ude på landet. Mange steder holdes traditionen med at familier – bedsteforældre, onkler, tanter, søstre og brødre, børn og unge – mødes til fælles middag om søndagen på en restaurant lidt uden for centrum. En typisk servering sådan en dag er paella, safrangule ris med kød, kylling, fisk og skaldyr, ofte ærter og evt. rød peber, stegt i og serveret fra en stor pande.
Internationalt og sofistikeret
I dag er det ikke kun bønder, der skal mættes, men også et kræsent internationalt publikum, der stiller anderledes krav. Derfor kan du få alt mulig andet end lokale retter at spise i forskellige prisklasser. Hvert år spreder Michelin-guiden et par håndfulde stjerner ud over øen. Og du kan også være uheldig at løbe ind i en virkelig dårlig eller kedelig madoplevelse.
Nogle af de store restauranter, som storfamilier plejer at samles på til de typiske fælles søndagsmiddage, har svært ved at få det til at løbe rundt, men traditionen holdes heldigvis i live. Nogle af de store restauranter, der tidligere tjente godt på større turistgrupper på busudflugter, forsvinder derimod lige så stille. Her mærker man, at rejsemønstre og traditioner er under forvandling.
Tapasanretninger blandes på bordet. © Jytte Flamsholt.